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sábado, 17 de novembro de 2012

Pontos de Calda


Pontos de Calda

Ao preparar os diversos pontos de caldas de açúcar, jogue um pouco da calda obtida num copo com água fria e observe o ponto obtido, de acordo com esta tabela:


FIO FRACO - quando a calda se misture rapidamente com água (103°C)

FIO FORTE - quando a calda demora um pouco para se misturar com a água (103,5°C)

PÉROLA - quando a calda se deposita, espalhando no fundo do copo e não se mistura com a água (105°C)

BALA MOLE - quando a calda não se espalha e, retirada do copo, não cola nos dedos, formando uma bala macia (115°C)

BALA DURA - quando a calda não se espalha e, retirada do copo, não cola nos dedos, formando uma bala firme (121°C)

VIDRADO - quando se solidifica, fazendo barulho de vidro quebrado (168°C)

CARAMELO - quando a calda toma coloração (180°C)

sexta-feira, 2 de novembro de 2012

Bombocado de assadeira

No liquidificador:
5-ovos
3-xíc de leite
3-clh.(sopa)de marg.
4-xíc de açúcar
2-xíc de farinha de trigo
1-colher (sopa rasa)pó royal

bater tudo por +ou- 5 minuntos

coloque 100grs de coco ralado e
100grs de queijo ralado

é só misturar,não precisa
bater novamente
leve p/assar,
forno pré aquecido até ficar dourado


Se vc preferir pode fazer em forminhas individuais
daí vc deve untar as forminhas de preferencias as de aluminio

Croquetes de Batata:

Croquetes de Batata:

�Ingredientes:
- 1/2 kg de batata-inglesa
- 3 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
- 1 colher, das de sopa, de manteiga
- 2 gemas
- Farinha de trigo
- Óleo para fritar
- 2 a 3 ovos inteiros
- Farinha de rosca para envolver os croquetes
- Sal
- Pimenta-do Reino


�Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Cozinhe as batatas, com casca, em bastante água. Descasque e passe, ainda quentes,
pelo espremedor. Junte à massa de batata, duas gemas, o queijo e a manteiga. Misture
rapidamente e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sempre mexendo, adicione farinha
de trigo, aos poucos, até obter massa bem ligada e de consistência que dê para enrolar.


Segunda Etapa:
Tome pequenas porções da massa e, com as mãos ligeiramente enfarinhadas, enrole os
croquetes. Passe por farinha de rosca, pelos ovos batidos inteiros e, novamente, por
farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente. Sirva em seguida. É ótimo
acompanhamento para assados.

Croquetes de Bacalhau

Croquetes de Bacalhau


Ingredientes:

500 grs. de bacalhau demolhado
Óleo q.b.
250 grs. de batatas
1 dl de leite
3 ovos
salsa picada q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
pão ralado q.b.

Confecção:

Coza o bacalhau e as batatas, passe-os pela máquina de moer.
Deite numa caçarola a margarina e o leite, temperando com sal e pimenta.
Quando estiver bem quente, deite o bacalhau, as batatas, 1 ovo e a salsa picada, mexendo bem para que fique uma massa homogénea e grossa que se retira do lume e se deixa arrefecer.
Quando a massa estiver fria, molde os croquetes, passe por ovo batido e pão ralado.
Aqueça o Óleo.
Frite no Óleo, virando com cuidado para que não se desmanche.
Sirva acompanhados com molho branco.

Croquete de banana

Croquete de banana



INGREDIENTES:

Cascas picadas de seis bananas cozidas
Polpa amassada das bananas
1 cebola picada
1 colher de sopa de azeite
250 gramas de carne moída
1 tomate picado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 gemas
1 xícara de leite
cebolinha picada a gosto



MODO DE PREPARO:

Em uma panela mistura o azeite, a carne moída, o tomate, a cebolinha, as cascas e a polpa da banana. Leve ao fogo por cinco minutos. Acrescente as gemas, o leite e a farinha de trigo. Mexa até soltar da panela. Deixe esfriar e dê forma à massa. Leve para fritar e sirva.

Croquete de aipim com Bacalhau

Croquete de aipim com Bacalhau

INGREDIENTES

500gr de aipim cozido e espremido
200gr de bacalhau dessalgado
3 dentes de alho amassado
1 cebola média picada
Salsinha a gosto
5 colheres (sopa) azeite
1 clara de ovo
Farinha de rosca, para empanar
Óleo para fritar



Modo de Fazer:


Refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o bacalhau e refogue bem. Junte a salsinha, prove o sal. Retire do fogo e misture o aipim cozido e espremido. Misture bem, faça os bolinhos, passe na clara de ovo, na farinha de rosca e frite em óleo quente. Retire-os e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente

CROQUETES DE MILHO VERDE

Esta receita foi enviada pela amiga Yara
CROQUETES DE MILHO VERDE
Ingredientes
1 lata de milho verde
1 gema
1e1/2 xicara (cha) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 envelope de caldo de galinha
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1e1/2 xicara de (cha) de farinha de trigo
clara de ovo e farinha de rosca para empanar

COMO FAZER:
Bata no liquidificador metade
da lata de milho, a gema, o leite,a margarina,
o caldo de galinha e a cebola.
Transfira a mistura para uma panela e leve ao
fogo.Quando abrir fervura,acrescente o restante
do milho,a salsinha e misture bem.
Sem para de mexer,acrescente a farinha
de trigoe cozinhe até que a massa solte do fundo
da panela.
Deixe esfriar,modele os crocretes,empane na
clara de ovo,na farinha de rosca e frite
em óleo quente.

CROQUETE DE CARNE

Esta receita é da amiga DOMMENIQUE

CROQUETE DE CARNE
Ingredientes
600 g de carne moída
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada ou ralada
1/2 pimentão médio picado
1/2 colher de sopa de sal
1/2 colher de cafe de páprica picante
Pimenta do reino moída na hora
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos

Modo de Preparo

1. Em uma panela média aquecer o azeite e dourar a cebola, o pimentão e o alho
2. Depois coloque a carne, a pimenta do reino, a páprica picante e o sal
3. Refogue até a carne pegar cor e todos os ingredientes ficarem incorporados
4. Nesse momento coloque a farinha de trigo e os ovos, apague o fogo e mexa até a farinha e os ovos se incorporarem à carne, formando uma bola de massa
5. Deixe esfriar um pouco para você conseguir enrolar os croquetes
6. Vá moldando os croquetes e passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca e aí é só fritar

CAJUS DE LOMBO

CAJUS DE LOMBO



ingredientes
300g. de lombo de porco
caldo de limão
4 colheres de sopa de óleo
sal, pimenta, louro à gosto
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de purê de tomate
1/2 envelope de tempero pronto sabor carne
1/2 litro de água
150g de farinha de trigo
1 colher de sopa de cheiro verde picado
castanhas de caju
clara de ovo e farinha de rosca para empanar

modo de preparo
tempere o lombo, com limão, sal, pimenta e louro. leve ao fogo com 32 colheres de óleo. deixe dourar bem. acrescente meia cebola picada, meio litro de água e cozinhe. retire do fogo, separe o caldo e reserve. moa o lombo cozido e reserve tb.
meça a quantidade do caldo que sobrou e se necessário acrescente um pouco de água pois será necessário 300ml de líquido.
faça um outro refogado com 2 colheres de óleo, meia cebola, dois dentes de alho picados, uma colher de purê de tomate e meio envelope de tempero pronto sabor carne. mexa bem. junte o caldo reservado, teste o sal e deixe levantar fervura.acrescente 150g. de farinha de trigo e mexa bem até soltar da panela. despeje numa vasilha e deixe esfriar. junte o lombo moído com uma colher de cheiro verde. misture com as mãos. modele os cajuzinhos com as mãos, espete uma castanha de caju. passe na clara de ovo e na farinha de rosca. frite-os em óleo quente.

DORITOS CASEIRO


PALITINHOS SALGADOS<<
DORITOS CASEIRO

Ingredientes

- 4 ovos
- ½ xícara (chá) de água
- 3 envelopes de tempero em pó vermelho
- 2 colheres (chá) de sal
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional para variar o sabor)
- óleo para fritar
- tempero em pó vermelho para polvilhar (opcional)

Modo de preparo

Numa batedeira coloque os ovos, água, tempero em pó vermelho, sal e 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (reserve as outras 2 xícaras) e bata bem.
Dica: se desejar sabor de queijo no salgadinho, nesta hora, adicione queijo parmesão ralado e bata com os ingredientes que estão na batedeira.
Desligue a batedeira.
Numa superfície faça um monte com farinha de trigo, reservada acima (ainda resta ½ xícara de farinha) e sobre a farinha coloque a massa da batedeira. Sove bem incorporando a farinha até que a massa desgrude das mãos e mantenha a textura mole e úmida.
Coloque dentro de um saco plástico e deixe descansar por +/- 10 minutos.
Reparta a massa em 4 partes. Numa superfície lisa, polvilhe AOS POUCOS o restante da farinha (½ xícara) enquanto abre cada parte da massa bem fino.
Dica: Quanto mais fina a massa for aberta, mais crocante o salgadinho vai ficar.
Com uma faca afiada ou cortador, corte pequenos triângulos de cada massa aberta.
Frite em óleo moderado (150 ºC a 160 ºC) até dourar.
Escorra em papel toalha e (se desejar) polvilhe um pouco de tempero em pó vermelho e misture delicadamente.

Rendimento em peso: 1 kg (aproximadamente)

sexta-feira, 12 de outubro de 2012

Croquete de Carne:

Croquete de Carne:


�Ingredientes:
- 1/2 kg de coxão mole ou patinho
- 2 colheres, das de sopa, de óleo
- Cheiro-Verde
- 1 colher, das de sopa, de cebola ralada
- 1 colher, das de café, de molho inglês
- Salsa picadinha
- Pimenta-do-Reino
- sal
- 1/2 colher, das de sopa, de manteiga ou margarina
- 2 ovos
- l colher, das de sopa, rasa de farinha de trigo
- Ovos batidos
- Farinha de rosca


�Modo de Preparo:
Doure a carne em 2 colheres de sopa de óleo, adicionando sal, pimenta
e cheiro verde. Se secar demais enquanto assa, o que leva mais ou menos
1/2 hora, acrescente um pouco de água. Espere esfriar a carne e passe
na máquina de moer. Coloque essa carne moída numa panela, com o molho
que se formou. Tempere com salsa picada, cebola ralada e molho inglês.
Junte a manteiga, os ovos e mexa. Acrescente farinha de trigo e leve ao
fogo mexendo bem, até obter uma mistura cremosa, não muito dura.
Deixe esfriar e faça os croquetinhos. Passe-os em farinha de rosca, ovos
batidos e novamente na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente. O
importante é que estes croquetes podem ser feitos também com sobras de
carne assada.

A mesma receita vale para croquetes de galinha.

Croquete Rápido de Galinha:

Croquete Rápido de Galinha:


- 1 pacote de sopa de creme de galinha
- 1/2 litro de água fria
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de claybom
- 2 gemas
- Salsa e pimenta a gosto


�Modo de Preparo:
Cozinhe a massa até soltar do fundo da panela. Faça os croquetes recheados ou não.
Passe na clara e na farinha de rosca e frite.

Croquete de Milho Verde

Croquete de Milho Verde

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/4 xícaras de chá de milho verde
1 colher de sopa de margarina
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho, bem picadinhos
1 tablete de caldo de galinha
1 e 1/2 xícaras de chá de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento
2 ovos
sal

Para Empanar:
1/2 xícara de chá de farinha de rosca
1/4 xícara de chá de queijo tipo parmesão, ralado
2 claras ligeiramente batidas

Para Fritar:
Óleo em quantidade suficiente

Modo de preparo:
Massa:
Bata no liquidificador o milho verde com 1/2 xícara de chá de água até ficar homogêneo. Reserve. Em uma frigideira derreta a margarina em forno brando, refogue a cebola e o alho. Adicione o caldo de galinha. Abaixe o fogo e junte o milho verde batido e mexa sempre até formar um creme.
Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo com fermento, os ovos e tempere com o sal à gosto. Junte ao creme e cozinhe até que a massa desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture a farinha de rosca e o queijo.
Enrole os croquetes, passe-os nas claras e na mistura de farinha de rosca. Frite-os em óleo quente até que fiquem dourados, escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Croquetes de carne

Croquetes de carne
do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Da Verbo

Ingredientes:
• 200 grs de carne cozinhada
• 50 grs de presunto
• 1 chávena de molho bechamel muito espesso
• 1 ovo
• pão ralado
• farinha
• sal e pimenta
• salsa
• noz-moscada
• Óleo Mimo q.b.
Confecção:

Passa-se a carne e o presunto pela máquina de picados.
Junta-se-lhes o molho bechamel muito espesso e tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada ralada e 1 colher de sopa de salsa picada.
Querendo pode adicionar-se uma gema ao creme.
Depois do preparado completamente frio moldam-se os croquetes.
Passam-se por farinha, depois por ovo batido e por fim por pão ralado.
Fritam-se em Óleo Mimo bem quente.
Servem-se sobre um napperon de papel ou guardanapo de pano e enfeitam-se com salsa frita.

Massa Folhada de Salgadinhos (luzinete Veiga)

Massa Folhada de Salgadinhos (luzinete Veiga)

500 grs de farinha de trigo
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de agua
2 ovos inteiros
1 colher de (chá) de sal
1 colher de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de margarina própria para folhados

MODO DE FAZER:
Misture todos ingredientes acrescentando a agua aos
poucos até formar uma massa lisa .Corte em cruz e deixe
descansar 10 minutos.Folheie com 200grs de margarina para
folhados ,abrir a massa duas vezes e montar os salgadinhos.
Fazer pasteis,Tortinhas, Enroladinhos e triangulos folhados Recheio de frango e catupiri .recheio de presunto e queijo ,
bacalhau etc
Pode fazer salgadinhos assados e fritos .

COXINHAS DE FRANGO


COXINHAS DE FRANGO
Ingredientes

Massa:
- 3 xícaras (chá) de água
- 2 tabletes de caldo de galinha
- ½ xícara (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- farinha de rosca para empanar
- óleo para fritar

Recheio:
- 1 peito de frango sem pele
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de salsa picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras (chá) de queijo catupiry


Modo de Preparo

Recheio:
Coloque o peito de frango para cozinhar em uma panela com água e sal. Retire, escorra e deixe esfriar.
Desfie o peito e tempere-o com a cebola, o sal, a salsa e a pimenta-do-reino. Reserve.

Massa:
Leve ao fogo a água, junte os tabletes de caldo de galinha e o óleo. Assim que ferver, adicione a farinha de trigo mexendo com força até se soltar do fundo da panela.
Transfira a massa para uma superfície plana e amasse com o rolo de macarrão até obter uma massa lisa.
Pegue uma porção de massa por vez e abra na mão, formando uma cavidade. Colhe 1 colher (chá) de queijo catupiry e o recheio.
Feche, molde e passe na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.


Rendimento: 60 unidades

Coxinha catupiry

Coxinha catupiry

1 e ½ (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de requeijão tipo catupiry
1 (chá) de farinha de milho
3 (chá) de farinha de rosca
3 (chá) de leite
2 (sopa) de manteiga
1 (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de milho verde escorrido
1 cubo de caldo de galinha
Óleo quente para fritar
2 dentes de alho
1 cebola picada
2 ovos batidos


No liqüidificador, bater o milho, o alho, a cebola, o leite, o cubo de caldo de galinha, sal e pimenta. Colocar em uma panela, juntar a manteiga, a salsa e levar ao fogo até ferver. Acrescentar as farinhas de trigo e de milho, mexendo sem parar, até soltar do fundo da panela. Retirar do fogo e colocar em uma superfície lisa e seca. Deixar esfriar, sovar a massa e abrir em círculos. Rechear com o catupiry e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo, na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.

Coxinha cremosa

Coxinha cremosa


INGREDIENTES

MASSA
1 litro de caldo do frango
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de requeijão
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 caldo de galinha
1 caldo de legumes
Sal a gosto
½ quilo de farinha de trigo
Farinha de rosca e ovo para empanar
Óleo para fritar

RECHEIO
1 peito de frango grande cozido
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
2 tomates sem pele picados
Temperos a gosto

MODO DE FAZER

MASSA
Numa panela coloque a água do cozimento do frango, o caldo de galinha e o de legumes. Deixe ferver. Acrescente a manteiga, o requeijão, o queijo ralado e o sal (opcional), a salsinha e orégano. Deixe ferver e junte a farinha de uma só vez. Cozinhe até desgrudar da panela. A seguir, sove sobre superfície lisa.
Pegue porções da massa, abra sobre a palma da mão e recheie. Feche formando as coxinhas. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.

RECHEIO
Numa panela, coloque o óleo e frite a cebola. Junte o tomate e refogue. Adicione os temperos do seu gosto, sal e orégano. Acrescente o peito de frango cozido e desfiado. Refogue. Desligue o fogo e junte a salsinha. Coloque o recheio num refratário e reserve.

Dica: Substitua o frango por 1/2 quilo de bacalhau e proceda como explica o recheio.

Coxinha prática deliciosa

Coxinha prática deliciosa
INGREDIENTES:

Massa:

• 1 xícara (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 tabletes de caldo de bacon ou costela
• 1/2 xícara (chá) de batata cozida e espremida
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Margarina para untar

Para Empanar:

• Farinha de rosca
• 2 ovos batidos
• óleo para fritar

Recheio

• 1 kg e meio de frango
• 3 colheres de requeijão cremoso
• 2 colheres de azeite
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alhos
• temperos a gosto

Recheio:

1. em uma panela coloque o azeite, alho picado e a cebola e fritecoloque o frango desfiado e os temperos de sua prefêrencia.

2. refoque po uns 5 minutos, retire do fogo coloque o requeijão misture.

3. espere esfriar faça as coxinhas.

A coxinha:

1. Em uma panela grande, coloque a água, o leite, o tablete de caldo, a batata e a manteiga e deixe ferver.

2. acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela.

3. Coloque sobre uma superfície lisa, untada, sove bem e deixe esfriar.

4. Abra a massa com as mãos, coloque uma azeitona no centro, e feche dando formato de coxinha.

5. Passe pelo ovo batido, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.

6. Escorra sobre papel absorvente e sirva.

Coxinhas de Galinha 2

Coxinhas de Galinha:

�Ingredientes:
- 1 galinha nova
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho
- 1/2 folha de louro
- 1 a 2 pimenta(s) malagueta
- Sal
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- 2 gemas
- 1/2 xícara de leite
- 3 a 4 ovos inteiros
- farinha de trigo necessária
- cheiros verdes

�Modo de Preparo:

Primeira Etapa:
Limpe a galinha, corte pelas juntas e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo
com colher de manteiga com 1/2 cebola ralada e o alho socado para dourar, junte os
pedaços de carne e vá mexendo até que fiquem corados. Acrescente os tomates
picados sem as peles e sementes e um amarrado de salsa e cebolinha verde, salça
e manjerona. Refogue em fogo brando e junte água, aos poucos, para que a carne
fique macia e com algum molho. Prove os temperos e retire do fogo.


Segunda Etapa:
Coe o milho, separe as peles dos ossos e passe a carne pela máquina de moer. Leve
ao fogo uma colher rasa de manteiga com 1/2 cebola para dourar, junte a carne, o
caldo em que foi cozida e as 2 gemas desfeitas no leite; misture tudo muito bem e,
sempre mexendo, vá adicionando farinha de trigo aos poucos até obter creme bem
consistente e que desprenda da panela. Deixe esfriar, tome pequenas porções de creme
na palma das mãos e dê a forma de coxinhas de galinha; passe em farinha de rosca,
em ovos batidos inteiros e novamente em farinha de rosca. Frito com óleo bem quente
e aos poucos, para não abrir.
Coloque em cada coxinha um palito coberto com papel prateado ou com celofane
recortado.

Coxinhas de galinha:

Esta receita é da amiga Rosalina!
Muito obrigada!

Coxinhas de galinha:


iNGREDIENTES
meia galinha (ou frango)
tomate, cebola, cheiro verde,salsinha, óleo
1/2 litro de leite
50 g de margarina
1/2 kg de farinha de trigo
3 gemas

MODO DE FAZER
Dourar a galinha (ou o frango)em óleo e acrescente todos os temperos a gosto. Refogar bem.
Colocar 1 l de água quente e deixar cozinhar em fogo lento até que o líquido reduza a 1/2 litro e até que a galinha fique bem macia.
Retirar a galinha, deixar amornar e desfiar.
Ao 1/2 litro de caldo que ficou na panela, juntar o leite, a margarina e as gemas e leve ao fogo até levantar fervura.
Colocar a farinha toda de uma vez e mexer bem até que se desprenda do fundo da panela. Deixar a massa esfriar.


Fazer o recheio com a galinha desfiada e mais temperos se desejar.
Moldar a massa colocando o recheio e dando o formato de coxinhas.

Passar na farinha de trigo, no ovo batido (aproveitando as 3 claras)e na farinha de rosca.

Fritar em óleo bem quente até dourarem e coloque sobre papel toalha
para ficarem bem sequinhas.

Obs.: Se gostarem, colocar junto com o recheio um pouco de
requeijão ou queijo tipo catupiry para ficar mais
cremoso.

Se preferirem (e quem tiver colesterol normal), coloquem
óleo e gordura vegetal em partes iguais para fritar porque
ficam mais sequinhas e crocantes.

Ficam excelentes. Bom apetite!!!

Risoles De Frango

Risoles De Frango

Ingredientes

3 xícaras de leite
3 xícaras de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher de sopa cheia de margarina

Modo de Fazer:

Coloque o leite para ferver com a manteiga e os tabletes de caldo de galinha. Junte a farinha de trigo e mexa até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e trabalhe um pouco para ficar homogênea.
recheio de frango
Ingredientes para o molho: 2 PEITOS DE FRANGO 2 CEBOLAS MÉDIAS 2 DENTES DE ALHO SAL E PIMENTA A GOSTO 1 XÍCARA DE CHEIRO VERDE OU MANJERICÃO PICADO A GOSTO 1 XÍCARA DE CREME DE LEITE OU NATA COOPAVEL 1 COLHER DE AMIDO DE MILHO OU FARINHA DE TRIGO 1 (KG) DE TOMATES MADUROS INTEIROS 1 XÍCARA DE LEITE COOPAVEL Modo de Preparo: REFOGAR A CEBOLA RALADA E O ALHO COM PEITO DE FRANGO CORTADO EM 4 PEDAÇOS. DEPOIS DE CORADO ADICIONE OS TOMATES BATIDOS NO LIQUIDIFICADOR. DEIXE COZINHAR BEM. RETIRE O FRANGO DO MOLHO E PIQUE BEM FININHO. DEVOLVA O FRANDO AO MOLHO E ACRESCENTE OS OUTRO INGREDIENTES. DISOLVA O AMIDO DE MILHO OU A FARINHA DE TRIGO NO LEITE E ENGROSSE O MOLHO.
abra a massa dos risolis , corte com o fundo de um copo as rodelas, recheio com o frango já frio, feche. Passe apenas na clara de ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente até dourar. Escorra e sirva.

RISOLES DE CARNE

RISOLES DE CARNE



Ingredientes

- 300 g de farinha de trigo
- 2 envelopes de caldo de galinha sem gordura
- ½ litro de água
- 100 g de requeijão
- 2 ovos batidos
- quanto baste de farinha de rosca

Recheio:
- ½ kg de patinho moído
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 100 g de manteiga
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de sal


Modo de Preparo

Numa panela coloque o caldo de galinha com a água.
Quando estiver fervendo, encorpore a farinha de trigo e por último o requeijão, mexendo sempre até começar a desprender do fundo da panela.

Recheio:
Leve ao fogo a manteiga, a cebola, o alho, a folha de louro, a pimenta e o sal, a seguir coloque a carne, refogue bem, retire e espere esfriar.

Estenda a massa e corte-a com a boca de um copo, coloque o recheio no centro da massa e dobre-a apertando bem as beiradas.
Passe no ovo, e em seguida na farinha de rosca.
Leve-os para fritar em óleo bem quente.


Rendimento: 20 porções

RisoleS NOVA RECEITA

Risoles:

�Ingredientes:
- 1 copo de leite
- 1 copo de farinha de trigo
- 1 colher, das de chá, bem cheia de manteiga
- 1 colher, das de chá, rasa, de sal
- 2 a 3 ovos
- farinha de roca

�Modo de Preparo:
Leve a manteiga com o leite ao fogo e assim que ferver, acrescente, de uma só vez, o
sal e a farinha peneirados juntos; mexa rapidamente com colher de pau, para não
encaroçar, e continue a mexer sem parar, até que a massa fique bem cozida e desprenda
do fundo da panela. Retire do fogo, despeje sobre uma mesa polvilhada com farinha,
deixe amornar e amasse bem, até que fique lisa e macia. Abra a massa em espessura
regular, com o rolo, em mesa ligeiramente polvilhada. Ponha, sobre a mesa, pequenas
porções do recheio desejado, distantes uma das outra (como para pastel comum). Cubra
com a própria massa e corte com o cortador ou com um cálice médio. Comprima bem as
beiradas dos risoles para que não abram na hora da fritura. Os risoles depois de prontos
são passados em ovos batidos e farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Risole-RECEITA BÁSICA

Esta receita foi enviada pela amiga Rafaela
Risole
Ingredientes:
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 colher de margarina
1 pitada de sal
2 ovos batidos
farinha de rosca

Sugestão de recheios:Frango desfiado (tradicional),
Palmito,
Presunto e queijo.

Modo de preparar
1. Misture o leite com a farinha o sal e a margarina e leve ao fogo mexendo sempre.

2. Quando formar uma bola que se despega do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar.

3. Abra a massa com o rolo, corte em rodelas, coloque o recheio e faça os pastéis apertando bem as bordas.

4. Passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente

ALÉM DE FÁCIL ESSE RISOLE É MUITO GOSTOSO, VALE A PENA CONFERIR.

RIZOLES DE BACALHAU

Esta receita é da amiga Cléi@
Empanado de bacalhau
ESTA RECEITA É SEMELHANTE A UM RISOLES SÓ QUE É DE FORNO

Ingredientes
Ingredientes para a Massa:
1kg de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de gordura vegetal
1 colher (sopa) de sal
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de colorau
1 ovo

Ingredientes para o Recheio:
½ xícara (chá) de azeite
400g de bacalhau desfiado
1 cebola
sal
pimenta
½ xícara (chá) de azeitona preta
2 tomates
½ xícara (chá) de salsinha
½ xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo



Modo de Preparo

Massa: ferva a água com a gordura vegetal e o colorau. Acrescente a farinha e o sal. Misture, retire do fogo e sove a massa. Corte-a em 4 pedaços e deixe descansar por 1 hora.
Recheio: refogar a cebola no azeite, acrescentar o bacalhau (demolhado e desfiado). Temperar com sal e pimenta. Frite e acrescente os demais ingredientes. Deixe esfriar.
Montagem: abrir a massa com rolo com mais ou menos 2cm. Cortar em círculos de 8cm de diâmetro aproximadamente. Colocar uma porção de recheio no centro. Umedecer a borda com água e fechar com a ajuda dos dedos. Pincelar com o ovo batido. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.

RIZOLES DE QUEIJO


Receitas de RIZOLES>>>>>>
INGREDIENTES

MASSA

- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- sal à gosto
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

RECHEIO

- 300g de queijo prato mussarela
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 colher (sopa) de orégano

PARA EMPANAR

- 2 ovos batidos
- farinha de rosca
- óleo para fritar


MODO DE FAZER

Em uma panela, coloque o leite, a manteiga ou margarina e o sal. Deixe ferver. Adicione a farinha e o queijo ralado. Misture com auxílio de uma espátula até se agregarem todos os ingredientes (aproximadamente 2 minutos). Coloque a massa sobre uma superfície lisa e sove (ainda quente). Cubra com um pano para não ressecar. Reserve.
A seguir, abra a massa com auxílio do rolo. Modele os risoles com um cortador redondo (do tamanho desejado). Empregue o recheio e una as bordas. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

RECHEIO

Em um recipiente, coloque a mussarela ou queijo prato, a cebola, o tomate, o orégano, temperos à gosto e azeite (opcionais).

DICA: Pode substituir o recheio pelo de sua preferência. Pode congelar devidamente embalado.

Trouxinhas de camarão

Esta receita foi enviada pela Amiga Cléi@

Trouxinhas de camarão
INGREDIENTES:
- 300g de camarão (sem casca e limpo)
- suco de ½ limão
- sal
- pimenta
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 2 xícaras (chá) de palmito picado
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 tomate
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1kg de massa folhada


Modo de Preparo

Tempere o camarão com limão, sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Junte o camarão e o palmito e refogue um pouco mais. Junte o extrato de tomate, o tomate picado, a salsinha e a cebolinha. Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e junte ao refogado. Misture bem. Espere esfriar para rechear. Recheie a massa folhada e feche como uma trouxinha. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 200°C até dourar, aproximadamente 20 minutos.
Sirva acompanhado de salada verde.

EMPADA DE QUEIJO 2

EMPADA DE QUEIJO:

Ingredientes
5 xícaras de farinha de trigo
1 gema
250 gr de margarina
1 pitada de sal

Recheio
queijo ralado até engrossar
2 copos de leite
2 colheres (sopa) de margarina
4 gemas

Modo de preparo
Misture o trigo com a margarina, a gema e o sal (fica com aspecto de uma farofa grossa). Forre forminhas de empadas com os dedos, vá apertando, dando formato na própria fôrma.
Bata o recheio no liquidificador e coloque nas forminhas já forradas com a massa. Leve ao forno médio até dourar. Não precisa untar as fôrmas.

EMPADAS DE PALMITO

EMPADAS DE PALMITO



Ingredientes

Massa:
- 2 ovos
- 250 g de banha
- 500 g de farinha de trigo
- quanto baste de sal

Recheio:
- 200 g de farinha de trigo
- quanto baste de sal
- quanto baste de cebola picada
- quanto baste de alho picado
- 2 tomates picados
- quanto baste de cheiro-verde picado
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1 lata de ervilha
- quanto baste de azeitona verde picada
- 200 g de palmito picado
- 2 ovo cozidos
- ½ litro de água
- quanto baste de óleo de soja


Modo de Preparo

Massa:
Misture todos os ingredientes fazendo uma massa. Forre com ela as fôrmas com 25 a 30cm de diâmetro ou as forminhas individuais e aplique o recheio.
Cubra com uma outra parte da massa pincele com ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido.

Recheio:
Refogue no óleo, a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes, colocando a água e farinha, por último. Assim que formar um angu, espere esfriar e use.


Rendimento: 20 porções

Empadinha de Queijo:

Empadinha de Queijo:

�Ingredientes:
Massa:
- 7 colheres, das de sopa, bem cheia de farinha de trigo
- 1 gema
- 1 colher, das de sopa, de manteiga
- 1 colher, das de sopa, de banha
- 1 colher, das de café, de sal


Recheio:
- 2 xícaras de queijo-de-minas ralado
- 2 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
- 1 xícara de leite
- 3 ovos mal batidos
- 1 colher, das de sopa, de manteiga derretida
- sal


�Modo de Preparo:
Primeira Etapa - Massa:
Peneire a farinha, faça uma cova e deite a gema, o sal, a manteiga e a banha. Trabalhe
até ligar toda a farinha e obter uma massa fofa e que não pegue nas mãos (se
necessário, junte mais farinha).


Segunda Etapa:
Tome pequenas porções de massa e abra com as mãos nas forminhas próprias
para empada (forre até a beirada da forma). Misture o queijo-de-minas e o parmesão
com o leite, a manteiga e os ovos. Tempere com sal e distribua pelas forminhas,
enchendo-as até o meio.
Arrume em um tabuleiro e asse em forno quente. Quando a massa estiver assada e o
recheio crescido e douradinho, estarão prontas. Sirva em seguida.

Empadinha de Camarão:

Empadinha de Camarão:

�Ingredientes da Massa:
- 580 gr de farinha de trigo
- 150 gr de manteiga ou margarina
- 10 gr de banha ou gordura vegetal
- 1 gema
- 1 colher, das de café, de sal
- 1 xícara, das de chá, de leite


�Ingredientes do Recheio:
- 750 gr de camarão
- 4 colheres, das de sopa, de óleo
- 1 cebola picadinha
- 2 tomates sem pele nem sementes, bem picadinhos
- 115 gr de farinha de trigo
- Pimenta-do-Reino
- 1 pedacinho de folha de louro
- 1 galhinho de coentro
- 2 ovos cozidos picados
- Azeitonas sem caroços


�Modo de Preparo da Empadinha:
Prepare a massa misturando bem todos os ingredintes, mas não a
trabalhe muito. Lave os camarões, tire-lhes as cascas e cabeças,
colocando-as numa panelinha e cobrindo-as com água. Leve ao fogo
para ferver durante 15 minutos e reserve. Tire as tripas dos camarões.
Refogue a cebola no óleo, junte os tomates, os camarões picados e os
outros temperos. Deixe que os camarões cozinhem.
Engrosse o recheio com farinha de trigo, na base de 1 colher, das de
sopa, de farinha para cada copo de caldo, mexendo bem para não
empelotar. Quando estiver grosso, prove o tempero e retifique. Tire do
fogo, junte um pouco de salsa picada e os ovos cozidos picados
também. Deixe o recheio esfriar.
Forre as forminhas com massa, ponha em cada uma delas uma
colherada de recheio e uma azeitona. Cubra-as com massa, pincele
com gema e leve ao forno quente durante aproximadante 40 minutos.

Empadinhas com frango


Empadinhas com frango

INGREDIENTES
Massa:

300g de farinha de trigo

200g de manteiga

2 gemas

2 colheres (sopa) de iogurte

1 colher (chá) de sal

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena

1 tomate

1 peito de frango

1/2 pote de requeijão cremoso

1/2 xícara (chá) de azeitonas

1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha

sal e pimenta a gosto

1 gema para pincelar

MODO DE FAZER
Recheio:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate e deixe murchar. Adicione o peito de frango cozido e desfiado previamente e o sal.

Cozinhe por alguns minutos. Acrescente a pimenta, o requeijão, a salsa e a cebolinha. Desligue. Coloque em um refratário e reserve.

Massa:

Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga, o sal, as gemas e o iogurte. Misture com as mãos. Sove sobre superfície lisa (se necessário coloque mais farinha para dar o ponto).

Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, distribua porções da massa em forminhas próprias para empadas. Coloque o recheio e acrescente uma azeitona.

Abra porções da massa e cubra a empada. Pincele com a gema do ovo. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 20 minutos.

Empadinha comum

Receita enviada pela amiga jandira -

Empada
Ingredientes

1 Kg farinha de trigo
1 pacote de gordura vegetal
1 garrafinha de guaraná (aquela pequena de vidro)
sal a vontade.
Modo de fazer
Misturar tudo e está pronta a massa.
Colocar nas formas de empadas e nem precisa untar, por o recheio de sua preferência e tampar com massa . Pincelar com uma mistura de margarina com gema de ovo.

empadinhas vap e vupt*

Esta receita é da amiga(*.*) paquita
****empadinhas vap e vupt****
Ingredientes;
1 vidro de maionese helmans
farinha de trigo até dar o ponto da massa...fim....

modo de fazer
Despeje numa tigela a maionese e vá colocando a farinha até dar o ponto ,soltando das mãos, fica uma massa parecida com massa podre.
forrar as forminhas das empadas não precisa untar e colocar o recheio de sua preferencia,colocar a tampinha de massa abrindo com a palma da mão. pincelar com gema de ovo e levar para assar.
faço esta receita á 36 anos todas as vezes que comemoro os meus aniversários, só tenho recebido elogios...com outras maioneses de outras marcas não deu tão certo...........

esfiha arabe

esfiha arabe

Massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 100 g de fermento biológico
- 1 copo (americano) pela linha de óleo (150 mL)
- 2 copos de leite (300 ml)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 ovos

Recheio
-1 kg de carne moída crua
- 3 cebolas picadinhas
- 3 tomates picadinhos sem sementes
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- suco de limão a gosto




Modo de Preparo
Para a massa, coloque em uma vasilha o fermento e o
leite morno. Mexa até o fermento dissolver. Depois,
acrescente o óleo, o açúcar, o sal e as claras
(reserve
as gemas). Misture bem. Acrescente aos poucos a
farinha
de trigo até a massa desgrudar dos dedos. Sove
bastante
em uma superfície levemente enfarinhada. Em seguida,
faça bolinhas do tamanho da mão em concha. Coloque-as
numa superfície polvilhada com farinha de trigo e
deixe
descansar por 30 minutos.
Depois que as bolinhas dobrarem de volume, abra com
rolo como se fosse fazer pastéis (o formato deve ficar
redondo). Misture os ingredientes do recheio e coloque
no centro dos discos de massa. Feche formando um
triângulo. Coloque as esfihas em uma assadeira e
pincele com as gemas. Deixe descansar por mais 5
minutos e leve ao forno, pré-aquecido, até dourar.

Esfiha de frango

Esfiha de frango


Ingredientes:
MASSA
1 copo de leite
1 /12 copo de água
1 colher rasa (sobremesa) de açúcar
30g de fermento para pão
1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo
sal a gosto
1 kg de farinha de trigo
RECHEIO
1 kg de sobras e frangos desfiados
1 cebola
1 tomate
1 dente de alho
salsinha e sal a gosto


Modo de preparo:
MASSA
Dissolva o fermento e o açúcar e junte a água morna, io óleo, o sal e a farinha aos poucos, até soltar das mãos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa em círculos com aproximadamente 15 cm, coloque o recheio, feche as esfihas, pincele com gema batida e leve para assar em assadeira enfarinhada, em forno pré-aquecido, até dourar.
RECHEIO
Refogue as sobras com o tomate, cebola, alho e sal a gosto e, por último, a salsa

Quibe com bacon

Quibe com bacon


Tempo 2h (+15min de descanso)
Rendimento 40 Unidades




Ingredientes
500g de trigo para quibe
3 xícaras (chá) de água fervente
2 cubos de caldo de galinha
1 xícara (chá) de hortelã picada
1 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500g de carne moída
2 xícaras (chá) de bacon bem picado, frito e bem escorrido
Óleo para fritar

Modo de Preparo
Deixe de molho o trigo e a água fervente com os cubos de caldo de galinha dissolvidos. Deixe descansar por 15 minutos, mexendo de vez em quando ou até a água secar e esfriar. Acrescente os demais ingredientes, misturando bem. Faça os quibes e frite em óleo quente por 10 minutos ou até dourar levemente. Retire, escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

QUIBE FRITO

QUIBE FRITO

INGREDIENTES:
Recheio:
300g de capa de filé moída fina
50g de manteiga
100g de cebola branca picada
10g de sal
10g de tempero árabe

Massa:
1kg de patinho moído
1kg de trigo fino escuro
30g de sal
15g de tempero árabe ou sete temperos
100g de cebola branca picada
1/2 maço de hortelã fresca
1 litro de óleo para fritar



MODO DE PREPARO:

Recheio:
Numa panela, doure a manteiga, acrescente a carne com o sal e o tempero árabe. Depois que a carne estiver malpassada, acrescente a cebola até ficar uma mistura homogênea. Reserve.

Massa:
Lave o trigo e deixe de molho, com pouca água, por 1 hora. Moa carne 2 vezes e acrescente todos os ingredientes. Passe no moedor de carne mais 2 vezes. Fique com uma vasilha contendo água próxima à área de trabalho, caso seja necessário adiciona-la para abrir a massa.

Para preparar os quibes, faça bolas pequenas, fure cada uma com o dedo e adicione o recheio. Feche em formato de quibe. Para fritar, coloque os quibes no óleo bem quente e retire quando estiverem dourados.

Esfirra com carne

Esfirra:


�Ingredientes:
- 2 tabletes de fermento fleichmann
- 1 copo de leite
- 2 ovos
- 2 colheres, das de sopa, de margarina
- - 1 colher, das de sopa, de açúcar
- Sal
- Farinha de trigo (até ao ponto de abrir a massa)




�Modo de Preparo:
Dissolva o fermento no leite morno, coloque a manteiga, os ovos, o sal e a
farinha de trigo até que a massa solte dos dedos. Coloque numa vasilha funda
e deixe crescer. Faça um recheio com carne moida crua, temperada com tomates
picadinhos sem peles e sem sementes, vinagre, sal, pimenta-do-reino e limão.
Abra a massa com o rolo - mais fino - e corte quadradinhos. Recheie no centro,
feche as pontas, aperte bem, pincele cada uma com gema. Deixe crescer por mais
alguns minutos e asse em forno moderado.

ENROLADINHO salaminho

salaminho

Ingredientes

3xic de farinha de trigo
3 gemas
3 col de sopa de margarina
3 col de sopa rasa de açucar
1 col de cafe de sal
meia xic de leite
2 col de cafe de fermento quimico
3 claras
farinha de rosca

recheio
salame q pode ser substituido por salsicha ou calabreza picadinho
queijo tambem picado

modo de fazer

poe a farinha em uma tigela acrescenta o resto dos ingredientes
amassa bem ate a massa ficar lisa pode ser no cilindro
estica a massa fina corta em quadrados recheia enrola como
panqueca fechando as pontas
passa na clara e na farinha de rosca rende uns 70 cada receita
frita em oleo quente
e muito gostoso

Joelhinho-ENROLADINHO

Joelhinho-ENROLADINHO

Massa:
1 copo de leite morno
30g de fermento para pão
1 colher (sopa, rasa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1/2 copo de óleo
aproximadamente 500g de farinha de trigo

Recheio:
queijo
presunto

Dissolva o fermento com o açúcar. Coloque o óleo, o leite e todos os ingredientes. Deixe descansar por 15 minutos.
Faça bolinhas pequenas.
Depois, abra a massa e recheie com uma fatia de queijo e outra de presunto. Enrole como rocambole e pincele com gema. Leve ao forno até dourar.

Bolinha de Queijo Vapt Vupt

Bolinha de Queijo Vapt Vupt

Ingredientes
- 300 g de queijo mussarela ralada
- 300 g de queijo minas meia cura ralado
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso (aquele de copo)
- 1 ovo pequeno
- 3 colheres (sopa cheia) de amido de milho
- sal e orégano a gosto

Modo de Preparo
1- Numa tigela misture muito bem (com as mãos) 300 g de queijo
mussarela ralada, 300 g de queijo minas meia cura ralado, 2
colheres (sopa) de requeijão cremoso, 1 ovo pequeno, 3 colheres
(sopa) de amido de milho e sal e orégano a gosto. Com as mãos
faça bolinhas e vá arrumando numa assadeira. OBS: Você pode
levá-los para o congelador por no mínimo 12 horas.

2- Frite em óleo não muito quente (160 graus) por +/- 4 a 5
minutos poucas bolinhas por vez para não baixar demais a
temperatura do óleo.

Bolinha de Queijo com Cebola

Bolinha de Queijo com Cebola

INGREDIENTES

500ml de leite
500ml de água
1 tablete de caldo de frango
50gr de margarina
½ xícara (cha) de creme de cebola
¼ xícara de salsinha picada
2 claras
Farinha de rosca
Óleo para fritar



Modo de Fazer:
Em uma panela dissolva o creme de cebola em um pouco da água, junte o restante da água, o leite, o tablete de frango e a margarina, leve ao fogo. Ao ferver acrescente a farinha de trigo e a salsinha, mexa bem, até que a massa esteja bem uniforme e desprenda-se do fundo da panela. Coloque a massa, ainda quente, sobre uma superfície lisa, unte com margarina e sove bem com auxílio de uma espátula, ao esfriar mais, sove a massa com as mãos.



Recheio:


Queijo de sua preferência, em cubos pequenos

Montagem:
Pegue pequenas porções de massa, coloque um cubo de queijo no centro da massa e faça bolinhas, apertando bem, para retirar o ar da massa.
Passe pela clara e depois pela farinha de rosca, frite em óleo bem quente. Escorra em papel absorvente.

Rendimento: Aproximadamente 250 unidades

Bolinha de Mandioca

Bolinha de Mandioca


Ingredientes:

- 500g de mandioca cozida e amassada

- 1 colher (chá) de manteiga

- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

- sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

- 1 ovo

- ½ xícara (chá) de farinha de trigo

- óleo para fritar



Recheio:

- 200g de queijo mussarela cortado em cubos



Preparo:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa. Pegue porções dela, abra na mão, coloque um cubinho de mussarela dentro e feche, enrolando como uma bolinha. Em uma panela, frite em óleo quente, dourando por igual. Retire do fogo e escorra em papel toalha. Sirva em seguida.

Bolinhas de queijo rápidas

Esta receita foi enviada pela amiga Rafaela

Bolinhas de queijo rápidas

Ingredientes:
2 claras
12 colheres de sopa de queijo ralado
01 colher de sopa de salsinha

Modo de fazer
Bata as 2 claras em neve, junte 12 colheres de queijo ralado e 01 colher de salsinha. Amasse e faça bolinhas não muito grandes, passe em farinha de rosca.
Pode ser feita com antecedência e fritar somente na hora de servir.

Bolinha de queijo 2


Bolinha de queijo

rende: 25 a 30 unidades

ingredientes

1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de caldo de galinha
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

recheio:

500 g de queijo prato cortado em cubos

para empanar:

2 ovos ligeiramente batidos
Farinha de rosca: quantidade necessária

preparo

Em uma panela, coloque o leite, o caldo de galinha e a margarina.Leve ao fogo até ferver. Junte a farinha e o queijo ralado e mexa até soltar da panela. Quando a massa soltar da panela, estará no ponto de cozimento. Retire do fogo.Sove a massa, ainda quente, sobre uma superfície untada. Abra a massa com as mãos, coloque um cubo de queijo e feche,
modelando as bolinhas. Passe as bolinhas
pelo ovo ligeiramente batido e na farinha
de rosca. Frite em óleo quente.

Bolinha de Queijo.

ESTA RECEITA É DA AMIGA ROSELI
MUITO OBRIGADA!

Bolinha de Queijo.

Ingredientes

1/2 KG DE QUEIJO RALADO
4 OVOS
1 XICARA DE MAIZENA
OLEO PARA FRITURA

Modo de Preparo
MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES E FORMAR BOLINHAS.
FRITAR EM OLEO QUENTE.

Obs: Esta receita é 10.

Pastel de Forno:

Pastel de Forno:

�Ingredientes:
- 1 lata de Creme de Leite Nestle
- 120 gr. de claybom
- sal
- 17 a 20 colheres de farinha de trigo

�Modo de Preparo:
Recheie o pastel normalmente. Depois pincele com gema e deixe descansando 1 hora.
Untar e polvilhar o tabuleiro. Colocar os pasteis no tabuleiro e por no forno.
Recheio: Catupiri, presunto, etc.

Pastel de Queijo:

Pastel de Queijo:
�Ingredientes:
- 2 xícara bem cheias de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 colher, das de café, de sal
- 1 colher, das de café, de fermento em pó
- 1 colher, das de sopa, de manteiga ou óleo
- Água morna em quantidade necessária


�Recheio:
- Queijo prato ou mineiro cortado em pedaços


�Modo de Preparo da Massa:
Peneire a farinha com o fermento, amontoe, faça uma cova no centro
e deite dentro o ovo, o sal e a manteiga. Vá misturando a juntando
água morna, até ligar toda a farinha e obter massa bem lisa, que
não pegue nas mãos. Depois da massa muito bem amassada e
sovada, faça uma bola, cubra e deixe descansar por 1 h no mínimo.


�Modo de Preparo do Pastel:
Abra a massa com o rolo (espessura bem fina) sobre uma mesa
polvilhada com farinha de trigo. Corte rodelas da massa ou
quadradinhos, ponha dentro pedaços de queijo, dobre e aperde bem
as beiradas, ou melhor, marqueas com um garfo, a fim de não
abrirem durante a fritura. Frite aos poucos com bastante gordura
quente. Sirva em seguida.

Pastel de Carne:

Pastel de Carne:
�Ingredientes:
- 3 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de leite morno
- 1 colher, das de sopa, cheia de manteiga
- 1 colher, das de chá, rasa de sal
- Óleo para fritar


�Recheio:
- 250 gr. de carne moída
- 2 ovos cozidos
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 colher, das de sopa, de manteiga
- 100 gr. de azeitona
- Salsa e Cebolinha
- Sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino


�Modo de Preparo da Massa:
Peneire a farinha, amontoe, faça uma cova no centro deite dentro a
manteiga e vá juntando leite morno com sal até ligar toda farinha.
Amasse e bata bem. Cubra a deixe repousar por 2 h no mínimo.


�Modo de Preparo do Recheio:
Ponha a carne em uma panela e leva ao fogo, vá mexendo até que
fique completamente enxuta e solta. Feito isso, junte a manteiga, a
cebola batidinha e o alho socado. Refogue bem, tempere com sal e
pimenta-do-reino, acrescente as azeitonas picadinhas, os ovos em
pedacinhos e boa porção de salsa e cebolinha verde, cortadas bem finas.
Deixe por mais uns 2 a 3 minutos no forno e ponha para esfriar.


�Modo de Preparo dos Pasteis:
Abra a massa bem fina e aos poucos (com o rolo) sobre uma mesa
polvilhada com farinha de trigo.
Disponha sobre a massa montinhos de recheios distantes uns dos outros,
dobre a massa sobre o recheio e corte os pasteis com uma carretilha ou
um pires. Comprima as bordas e marque com um garfo. Frite aos poucos
em bastante gordura quente. Quando estiver dourado e crescido, retire
com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva em seguida.

Pastel Comum:

Pastel Comum:

�Ingredientes:
- 1 xícara de água morna
- 1 ovo
- 1 colher, das de sopa, de óleo
- 1 colher de pinga
- Farinha de trigo


�Modo de Preparo:
Junte os quatro primeiros ingredientes. Em seguida, vá colocando a farinha de
trigo aos poucos, até que a massa desgrude das mãos. Deixe-a descansar por
alguns minutos. Depois abra-a numa mesa salpicada com bastante farinha de trigo.
Corte a massa do tamanho que desejar e coloque o recheio de carne, queijo ou
camarão. Aperte bem as beiradas para que as duas partes se unam firmemente e
não se abram ao fritar. Frite em óleo bem quente.

sábado, 15 de setembro de 2012

COMO BANHAR DOCES


DICAS IMPORTANTES>>>>
COMO BANHAR DOCES
O DOCINHO CRISTALIZA

O FONDANT FOI AQUECIDO DEMAIS NO MICROONDAS NO INÍCIO DO PROCESSO

CASO DESEJE CARAMELAR DOCES,

AQUEÇA O FONDANT NA PANELA, DIRETO NA CHAMA ATÉ OBTER UMA CALDA COR DE GUARANÁ,

DEIXE EM BANHO MARIA PARA RETARDAR O RESFRIAMENTO DA CALDA

PASSE OS DOCES, EMPALITADOS E CONGELADOS

COLOQUE EM UMA BANDEIJA UNTADA COM POUCO ÓLEO PARA NÃO GRUDAR, APÓS SECO, RETIRE O PALITO.

DICA:.

ESPETE OS PALITOS NA MARGARINA ANTES DE INTRODUZIR NOS DOCES, ISSO EVITARÁ QUE QUANDO RETIRAR, APÓS SECOS, NÃO TRINQUE.

AGRADEÇO A CULINARISTA ANDRÉIA KOLAYA QUE NOS DEU UMA AULA PRÁTICA NA ESCOLA TREM DA ALEGRIA NA VILA ALPINA EM SÃO CAETANO, QUE TEVE A PACIÊNCIA DE ENSINAR ALUNO POR ALUNO, ATÉ APRENDER, COMO TAMBÉM A MESTRA SERAFINA, QUE EM SUAS AULAS PEGA NAS MÃOS DAS PESSOAS PARA ENSINAR OS MOVIMENTOS COM BICOS DE CONFEITAR, AS QUAIS EU DEVO PARTE DO MEU SABER, COISAS RARAS NÊSSE MUNDO, EU ACREDITO TER SIDO ENVIADAS POR DEUS PARA NOSSAS VIDAS. CASO ALGUÉM AS CONHEÇA, MANDE UMA ABRAÇO

FRANCISCO (MOGI DAS CRUZES- SP).
obs: eSTA DICA EU COPIEI DA PAGINA DO AMIGO

Empadas Doces Alemãs-Luzinete Veiga

Empadas Doces Alemãs-- Luzinete Veiga 

IngredientesMassa
- 200 g de margarina gelada
- 100 g de açúcar
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) raspas de limão
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 ovo inteiro
- 400 g de farinha de trigo (+/-)

- gema para pincelar

Recheio de maçã
- 3 maçãs descascadas e cortadas em cubos
- 1 colher (sobremesa) de canela em pó
- 3/4 xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de uvas passas

Glacê para cobrir
- 3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro misturado com 100
ml de suco de limão
- cerejas para enfeitar

Modo de Preparo
MASSA
Numa tigela misture a margarina gelada, o açúcar, o fermento em
pó, as raspas de limão, a essência de baunilha e o ovo inteiro.
Amasse tudo muito bem e incorpore +/- 400 g de farinha de trigo e
amasse bem até dar o ponto de soltar das mãos.

Retire pequenas porções e forre o fundo e lateral das forminhas
de empadinhas.

(OBS: Com o que sobrar da massa, coloque numa superfície lisa e
abra com o auxílio de um rolo. Abra a massa com o auxílio de um
rolo para cobrir as empadinhas depois de recheadas)

Coloque o recheio de sua preferência (de maçã, doce de leite com
nozes ou creme de chocolate), feche com a massa e pincele com
gema.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 150º C por 20 a 25
minutos.

OBS: Caso queira, depois de assadas, cubra com glacê, decore com
cereja, espere secar e sirva.

RECHEIO DE MAÇÃ
Numa tigela misture as maçãs, a canela em pó, o açúcar e as uvas
passas. Reserve.

GLACÊ PARA COBRIR
Depois de assadas, cubra a empadinha com o glacê, decore com uma
cereja e deixe secar.

Queijadinhas - Álvaro Rodrigues

Queijadinhas - Álvaro Rodrigues



Ingredientes - massa:

50 g de Farinha de Trigo
100 g de Manteiga sem Sal
1 Colher (Sopa) de Açúcar
3 Colheres (Sopa) de Água Gelada
1 Pitada de Sal

Modo de preparo - massa:

Misture Todos Os Ingredientes E Amasse Até Obter Uma Massa Lisa E Macia. Deixe-a Descansar Fora Da Geladeira Por 30 Minutos, Empregue Em Forminhas Próprias, Aplique O Recheio E Leve Ao Forno A 200º C.

Ingredientes - massa:

1 1/2 Xícara (chá) de açúcar
1 Xícara (chá) de coco ralado fresco
1/2 Xícara (chá) de parmesão ralado fino
1/2 Xícara de leite de coco (200ml)
6 Gemas passadas pela peneira
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
25 g de manteiga sem sal derretida e morna
1 Colher (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de preparo - massa:

Coloque numa panela o açúcar, o coco ralado, o leite de coco, as gemas, a farinha de trigo e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar, quando então, junte os demais e empregue.

Rendimento: 40 unidades

QUEIJADINHAS DE ASSADEIRA

QUEIJADINHAS DE ASSADEIRA

INGREDIENTES

2 copos de açúcar
½ litro de leite
4 ovos
100g de queijo ralado
100g de coco ralado
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga


Modo de preparar:

Bata no liquidificador: o açúcar, o leite, os ovos, o queijo ralado, o coco ralado, a farinha de trigo e a manteiga. Despeje a mistura na assadeira bem untada e levar ao forno pré-aquecido até dourar, aproximadamente 30 minutos.

BOLINHOS DE Frango encapotado




Tempo   1h (+30min de geladeira)
Rendimento    30 Unidades
Dificuldade   Fácil
Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 cubo de caldo de legumes
1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde
1 colher (chá) de fermento em pó
Óleo para fritar

Recheio:
1 cebola média
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
1/2kg de peito de frango picado
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Bata bem os ingredientes da massa no liquidificador até espumar. Leve à geladeira por 15 minutos. Triture a cebola, o alho e o cheiro-verde no liquidificador. Coloque em uma vasilha. Bata o frango no liquidificador até triturar e adicione à mistura de cebola. Adicione o ovo e a farinha de rosca, amassando até dar liga. Forme bolinhas com as mãos e leve ao congelador por 15 minutos. Passe as bolinhas pela massa com a ajuda de um garfo e frite em óleo bem quente, até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

Tortinha de chocolate com creme de morango

Tortinha de chocolate com creme de morango
Rendimento: 


























20 porções
empo de Preparo:
1 hora e 50 minutos Ingredientes

RECHEIO
4 colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA®
2 xícaras (chá) de ADES shake de morango
2 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL
MASSA
1 xícara (chá) de farinha de trigo
meia xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
9 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL

COBERTURA
20 morangos maduros fatiados
2 colheres (chá) de amido de milho MAIZENA®
meia xícara (chá) de água
2 colheres (chá) de açúcar
meia colher (chá) de creme vegetal BECEL

Modo de Preparo
RECHEIO
1- Em uma panela, dissolva o amido de amido MAIZENA® no ADES shake de morango, leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
2- Retire do fogo, acrescente o creme vegetal BECEL e misture rapidamente, até obter uma mistura homogênea. Reserve.

MASSA
3- Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
4- Em uma tigela, misture a farinha, o chocolate, o açúcar e o creme vegetal BECEL. Amasse delicadamente com a ponta dos dedos até que a massa fique homogênea.
5- Divida a massa em 20 porções e abra cada porção em fôrmas para minitortas (6 cm de diâmetro), pressionando com os dedos, até forrar o fundo e a lateral das fôrmas.
6- Faça furos na massa com um garfo e arrume-as dentro de uma assadeira grande (40 x 28 cm). Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente. Reserve.
7- Desenforme a massa com cuidado e distribua o recheio.
8- Coloque as fatias de morango. Reserve.


COBERTURA
9- Em uma panela, dissolva o amido de milho MAIZENA® na água, junte o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, acrescente o creme vegetal BECEL e misture até ficar homogêneo.
10- Distribua a cobertura cuidadosamente sobre os tortinhas e leve à geladeira por 1 hora ou até a hora de servir.

DICA
Na hora da compra, prefira os morangos menores e maduros.

Bolinho de chuva assado


Bolinho de chuva assado 
Ingredientes:
2 ovos 
1 colher (sopa) de margarina 
½ xícara (chá) de adoçante para forno e fogão ou frutose 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
¾ de xícara (chá) de leite semi desnatado 
1 colher (sobremesa) de fermento em pó 
150 g de goiabada cortada em cubinhos 
Forminhas de empadinha 

Modo de preparo: 
Em uma tigela, misture os ovos, a margarina, o açúcar, a farinha, o leite e o fermento até ficar uma massa mole e homogênea. 
Misture os cubos de goiabada. Distribua em forminhas de empadinhas untadas com margarina. 
Coloque-as em uma assadeira e asse no forno pré aquecido a 200°C durante 20 minutos ou até dourar.  

Rende de 15 a 20 unidades.

terça-feira, 4 de setembro de 2012

Vovó Palmirinha • sua históriaHistória

     A nossa querida vovó Palmirinha nasceu no dia 29 de junho de 1931, em Bauru, cidade do interior de São Paulo.

Escreveu a sua história na televisão por mais de 20 anos e, atualmente, Palmirinha tem uma forte representatividade no cenário comercial. Recebe convites para marcar presença em vários programas de TV, rádio, revistas e jornais. Também faz campanhas publicitárias, sendo atração entre os jovens como musa do Top Five do CQC e até mesmo hit na internet com a sua popularidade e carisma. Foi uma das apresentadoras do VMB Brasil, na MTV e, recentemente, é a mais nova contratada da Fox International Channels Brasil no canal Bem Simples.

Palmirinha, a vovó mais querida do Brasil, aos 81 anos, com três filhas, dois netos, quatro netas e três bisnetos, sente-se plenamente realizada e muito feliz em viabilizar mais um sonho, o de encabeçar um projeto cultural em que levará a sabedoria da arte culinária para as amiguinhas e amiguinhos deste imenso Brasil.


Guinho

Guinho é o novo boneco da Vovó Palmirinha. Criado pelo ator manipulador  Anderson Clayton, faz as perguntas que as donas de casa gostariam de fazer à Palmirinha e dá alegria e descontração ao quadro de culinária, fazendo muito sucesso com as crianças.
Ele participa de comerciais, programas de televisão, eventos e entrevistas, sempre ao lado da vovó mais querida do Brasil.
O seu mais novo trabalho é na FOX, no qual faz um programa de gastronomia e receitas no canal Bem Simples, com um quadro especial para tecnologias da internet, ajudando e esclarecendo a audiência sobre o mundo da web.

domingo, 26 de agosto de 2012

Pasteis de Sta. Clara


RECEITA DE pasteis de portugal>>
Pasteis de Sta. Clara do Convento de Coimbra
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria

Ingredientes:

250 g farinha
125 g margarina
àgua q.b.
Recheio:

250 g açúcar
150 g de amêndoa moída sem pele
9 gemas
Confecção:

Leva-se ao lume o açúcar com cerca de 1,5 dl de àgua até fazer ponto de cabelo.
Retira-se do lume e junta-se primeiro a amêndoa moída de seguida as gemas previamente desfeitas.
Vai novamente ao lume até fazer estrada.
À parte peneira-se a farinha para uma tigela, a margarina ou manteiga e trabalha-se molhando a mão em água fria. Amassa-se bem até a massa fique elástica para se poder estender com o rolo.
Estende-se a massa muito fina colocam-se nela montinhos de recheio, dobra-se (tipo rissol) e cortam-se os pasteis em meia lua.
Pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com açúcar e
vão a cozer em forno médio.

sábado, 7 de julho de 2012

PASTEL DE LEITE

PASTEL DE LEITE
INGREDIENTES
02 xícaras leite
01 colher manteiga
02 xícaras trigo
Sal


MODO DE FAZER
Ponha o leite, sal e a manteiga no fogo.
Quando ferver, faça um creme duro, juntando para isso o trigo.
Deixe esfriar e amasse um pouco.
Abra na palma da mão, formando pasteizinhos, ponha o recheio e frite no óleo bem quente.
NOTA: Opção recheios: creme de camarão, galinha,salsicha, queijo etc...

segunda-feira, 18 de junho de 2012

Muffins básicos

Muffins básicos(faz 10 muffins)

xícara chá = 240 ml
Ingredientes
1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
2/3 xícara (chá) de leite
8 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de fermento em pó
3/4 xícara (chá) açúcar
1 ovo grande (jumbo)
1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo

Ligue o forno em temperatura média/alta (200ºC).
Unte com manteiga 10 forminhas de muffins ou ponha 10 forminhas
de papel (para muffins) dentro da forma para muffins.

Numa tigela bata ligeiramente:
A manteiga, o ovo, o leite, a essência e o açúcar. Reserve.

Numa outra tigela peneire a farinha com o fermento.

Junte o conteúdo das duas tigelas sem bater nem misturar muito.

Distribua a massa nas forminhas (não encha muito, pois a massa cresce bem) e leve-as a assar por 20/25 minutos, até o bolinho começar a dourar (ou até que passem no teste do palito).

Variação para muffins de bananas com streusel
Para fazer os muffins, primeiramente não ponha a baunilha na massa. Depois junte a ela, meia xícara de passas de uva já aferventadas e escorridas e a banana cortada. Por fim, polvilhe a farofa sobre os muffins e leve-os ao forno.

Recheio
3 bananas bem maduras (prata ou nanica)
descascadas e cortadas em rodelinhas.


Streusel (farofinha)
1/4 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de manteiga derretida e fria
(se usar margarina escolha uma boa marca)


Preparo
Misture tudo, formando uma farofa e polvilhe-a sobre os muffins.

   Martinha 

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