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segunda-feira, 18 de junho de 2012

Muffins básicos

Muffins básicos(faz 10 muffins)

xícara chá = 240 ml
Ingredientes
1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
2/3 xícara (chá) de leite
8 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de fermento em pó
3/4 xícara (chá) açúcar
1 ovo grande (jumbo)
1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo

Ligue o forno em temperatura média/alta (200ºC).
Unte com manteiga 10 forminhas de muffins ou ponha 10 forminhas
de papel (para muffins) dentro da forma para muffins.

Numa tigela bata ligeiramente:
A manteiga, o ovo, o leite, a essência e o açúcar. Reserve.

Numa outra tigela peneire a farinha com o fermento.

Junte o conteúdo das duas tigelas sem bater nem misturar muito.

Distribua a massa nas forminhas (não encha muito, pois a massa cresce bem) e leve-as a assar por 20/25 minutos, até o bolinho começar a dourar (ou até que passem no teste do palito).

Variação para muffins de bananas com streusel
Para fazer os muffins, primeiramente não ponha a baunilha na massa. Depois junte a ela, meia xícara de passas de uva já aferventadas e escorridas e a banana cortada. Por fim, polvilhe a farofa sobre os muffins e leve-os ao forno.

Recheio
3 bananas bem maduras (prata ou nanica)
descascadas e cortadas em rodelinhas.


Streusel (farofinha)
1/4 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de manteiga derretida e fria
(se usar margarina escolha uma boa marca)


Preparo
Misture tudo, formando uma farofa e polvilhe-a sobre os muffins.

   Martinha 

Muffins salgados de milho

Muffins salgados de milho


Xícara de chá = 240 ml

Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de milho grossa (Milharina ou similar)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de buttermilk*
½ xícara (chá) de milho em conserva (ou até 3/4 de xícara de chá, se preferir com mais milho)
¾ xícara (chá) de manteiga derretida e fria
½ xícara (chá) de queijo mussarela ou gruyère ralado (para polvilhar sobre os bolinhos)/opcional
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de cebola ralada na parte grossa do ralador
1 dentinho de alho esmagado (opcional)
1 ovo
¼ colher (chá) de pimenta do reino moída na hora ou a gosto
1 colher (sopa) de pimentão verde picado
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 colher (sobremesa) rasinha de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

Preparo

Unte e enfarinhe 20 mini forminhas de muffins ou cupcakes e reserve-as. Ligue o forno em temperatura média alta (200ºC).

Prepare o buttermilk:

Ponha 1 colher de sopa de vinagre (ou sumo coado de limão) numa xícara de chá e despeje leite sobre o vinagre até encher a xícara. Cubra a xícara e deixe que a mistura ‘descanse’ por dez minutos, para que o leite talhe. 

Enquanto isso ponha a farinha, o fubá, o fermento e o bicarbonato numa tigela de tamanho médio, misture tudo com um garfo e ponha a tigela de lado. Prepare o restante dos ingredientes picando e ralando os vegetais e pondo tudo numa outra tigela, juntamente com o milho, o sal, o açúcar e os temperos . À mistura de farinhas e fermentos, junte o buttermilk, a manteiga, o azeite o ovo, e os demais ingredientes (exceto o queijo) misturando tudo grosseiramente (não bata a mistura nem se preocupe e deixá-la lisa, pois isso deixaria os bolinhos ‘pesados’). Ponha a massa nas forminhas preparadas e polvilhe um pouco do queijo sobre cada forminha. Leve as forminhas ao forno por cerca de 20 minutos ou até que os bolinhos passem no teste do palito

   Martinha 

Muffins rápidos de bacon

Muffins rápidos de bacon
 

Ingredientes:1 xícara de farinha de trigo com fermento
4 colheres de sopa de maionese de ovos
3/4 de xícara de leite
4 fatias de bacon cortadas em cubos e fritas

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até obter uma mistura uniforme. Preencha dois terços das forminhas com a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos.
   Martinha 

muffin de espinafre

muffin de espinafre
 
Ingredientes:Meia xícara de leite (pode ser integral)
1 xícara de espinafre cru bem lavado
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo branca
Meia xícara de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
Tomate cereja
Queijo
Gergelim

Modo de preparo:
Em um liquidificador, coloque o leite, o espinafre e bata. Acrescente a manteiga e os ovos e bata ainda mais. Reserve. Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o sal e o fermento. Misture os ingredientes secos e abra um buraco no meio da massa para despejar o líquido que foi batido no liquidificador. Misture bastante. Com uma colher de sopa, coloque a massa nas forminhas de muffin. Duas colheres para cada forma são suficiente. Recheie a massa com pedaços de tomate cereja ou queijo. Salpique um pouco de gergelim sobre os muffins. Leve ao forno pré-aquecido e deixe por 20 minutos.

Muffins Gloriosos

Muffins Gloriosos

Ingredientes


1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de aveia (uso da grossa)
1 xícara (chá) de açúcar (uso mascavo, comprimido na xícara)
2 maçãs médias, descascadas, cortadas em pedaços pequenos (2 xícaras de chá)
2 cenoura médias raladas (1 e ½ xícaras de chá)
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1 boa pitada de sal
3/4 xícara (chá) de frutas secas à escolha, picadas grosseiramente
½ xícara (chá) de nozes comuns ou pecãs, picadas grosseiramente
3 Ovos inteiros
½ xícara (chá) de manteiga derretida e fria (ou óleo de cozinha)
½ xícara (chá) de molho de maçãs (receita abaixo), papinha de bebê de maçã, ou leite (ou água ou suco de fruta)
1 colher (chá) de especiarias em pó variadas (cravo, noz-moscada etc.)


Preparo


Aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe dezoito formas para muffins, ou ponha 18 forminhas de papel para muffins nas cavidades da forma e ponha-a de lado. Numa tigela grande, junte: a farinha, o açúcar, a aveia, a canela, o bicarbonato, o fermento e o sal. Acrescente as maçãs, as cenouras, as frutas secas e as nozes e mexa até ficar bem misturado. Numa outra tigela, bata os ovos ligeiramente. Misture a manteiga derretida (ou o óleo) a papinha de maçã (ou o substituto) e as demais especiarias. Adicione esta mistura à mistura de farinha e mexa até que esta fique umedecida (não mexa demais). Distribua a massa uniformemente nas forminhas preparadas. Asse por 18-25 minutos ou até que um palito espetado no centro saia limpo. Deixe que esfrie por 5 minutos e retire os bolinhos da forma.
 
Molho de Maçãs/Applesauce (Papinha de maçãs) 


Ingredientes


4 maçãs descascadas e picadas
¾ xícara (chá) de água
¼ xícara (chá) de açúcar
Tira da casca de meio limão Tahiti pequeno (ou ½ colher de chá de canela em pó)


Preparo


Em uma panela, junte as maçãs, a água, o açúcar e a casca de limão (ou a canela). Cubra e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, ou até que as maçãs estejam macias. Tire a casca de limão, deixe o doce esfriar e amasse as maçãs até que virem um purê


substituições:


Gordura (manteiga ou óleo): substitua cada 3/4 xícara (chá) de gordura por 1 de molho de maçãs
Ovos: 1 ovo médio pode ser substitúído por 1/4 de xícara (chá) de molho de maçãs
   Martinha 

Muffins de chocolate com passas ao rum

Muffins de chocolate com passas ao rum

* xícara de 250ml

1 xícara (170g) de passas 
1/4 xícara (60ml) de rum
2 1/2 xícaras (375g) de farinha de trigo com fermento 
1/2 xícara (50g) de chocolate em pó
1 xícara (200g) de açúcar mascavo bem prensado 
150g de chocolate meio amargo picado bem fino
2 ovos grandes
125g de manteiga derretida
1 xícara (250ml) de coalhada ou iogurte firme

Preaqueça o forno a 190oC.
Coloque forminhas de papel na forma de muffins.
Coloque as passas numa tigela e derrame o rum por cima. Deixe tomar gosto por 10 minutos.
Misture os ovos com a manteiga e a coalhada.
Peneire a farinha com o chocolate em pó numa vasilha grande. Junte o açúcar e o chocolate picado. Junte as passas com o rum e a mistura de ovos. Misture só o suficiente para agregar os ingredientes. Distribua a massa nas forminhas e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
 

Receita de Muffins de maçã com canela sem glúten

Receita de Muffins de maçã com canela sem glúten

Rendimento: 12 unidades


INGREDIENTES:


- 1 xícara (chá) de fubá
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- meia xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 2 ovos batidos 
- 3 colheres (sopa) de leite
- meia xícara (chá) de óleo
- 1 maçã com casca cortada em cubos pequenos
- 1 punhado de passas
- 2 colheres (chá) de fermento em pó

Para untar:

- margarina

Para polvilhar:

- fubá



MODO DE PREPARO:



Unte e polvilhe o fubá em 12 fôrmas para muffins (5 cm x 7,5 cm). Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em uma tigela grande, misture o fubá, o amido de milho, o açúcar e a canela. Acrescente os ovos batidos e o leite e misture bem. Junte o óleo e misture até ficar uma massa homogênea. Coloque a maçã picada, as passas e o fermento e misture até ficar homogêneo. Distribua a massa entre as fôrmas reservadas, enchendo somente metade delas. Leve ao forno por 25 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Espere amornar e sirva em seguida ou frio.

Dica:

Para a maçã não escurecer depois de cortada, coloque-a em uma tigela com água e gotas de limão. No momento de acrescentar na massa, escorra bem e utilize em seguida.


Tempo de preparo: 40 minutos

MUFFIN DE NESFIT E MAÇÃ

MUFFIN DE NESFIT E MAÇÃ

I N G R E D I E N T E S
meia xícara (chá) de adoçante granular (para uso culinário)
 3 colheres (sopa) de margarina light
2 ovos
2colheres de sopa de leite
 1 xícara (chá) de farinha de trigo
 1 xícara (chá) de flocos de milho ou granola
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
 2 maçãs sem casca, em cubos pequenos
 meia xícara (chá) de uvas-passas pretas sem sementes
 margarina light para untar
farinha de trigo para polvilhar
 
 
M O D O D E P R E P A R O
Em uma batedeira, bata o adoçante com a
margarina e os ovos até obter um creme homogêneo.
Adicione o Leite , a farinha
de trigo, o cereal, o bicarbonato e misture.
Adicione a maçã e as uvas-passas e misture
bem. Distribua a massa em formas para empada
(7cm de diâmetro), untadas e polvilhadas,
e leve ao forno médio (180°C) preaquecido,
por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Retire do forno e desenforme ainda quente.
Sirva.
 

MUFFIN COM CHOCOLATE


MUFFIN COM CHOCOLATE
 
I N G R E D I E N T E S
1 xícara (chá) de farinha de trigo
meia xícara (chá) de leite
1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
meia colher (sopa) de fermento em pó
meio tablete de Chocolate ao Leite picado
1 colher (sopa) de Chocolate em Pó para polvilhar
MO D O D E P R E P A R O
Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o leite, o ovo,
o óleo, o açúcar e o fermento e misture bem, até fi car homogêneo.
Adicione o Chocolate e misture. Distribua a massa em
formas de papel para empadas (7cm de diâmetro) e coloque-as
no prato do micro-ondas em círculo, mantendo distância entre
elas. Cozinhe em potência média por cerca de 5 minutos. Retire
do micro-ondas, polvilhe o Chocolate em Pó e sirva.
 
 

MUFFIN DE BANANA E IOGURTE


MUFFIN DE BANANA
E IOGURTE
 
I N G R E D I E N T E S
2 ovos batidos
1 pote de Iogurte Natural Integral
100g de manteiga derretida
3 bananas nanicas picadas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
M O D O D E P R E P A R O
Em uma tigela, misture os ovos delicadamente
com o Iogurte, a manteiga derretida e as bananas.
Adicione a farinha de trigo, o açúcar e o fermento
e mexa até obter uma massa homogênea. Distribua
a massa em formas de papel para empada
(7cm de diâmetro), coloque em uma assadeira e
leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido,
por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva.

MUFFIN DE FUBÁ E MORANGO


MUFFIN DE FUBÁ E MORANGO

I N G R E D I E N T E S

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 ovos
1 caixinha de Creme de Leite
4 colheres (sopa) de óleo
1 xícara e meia (chá) de morangos
picados
2 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro
M O D O D E P R E P A R O
Em uma tigela, misture a farinha de trigo com
o fubá, o açúcar e o fermento. Em uma batedeira,
bata os ovos por cerca de 2 minutos.
Desligue a batedeira e misture com o Creme
de Leite e o óleo. Adicione a farinha de trigo
aos poucos, misturando até fi car homogêneo.
Junte os morangos e distribua a massa
em formas de papel para empada (7cm de
diâmetro). Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido,
por cerca de 20 minutos ou até
fi car dourado. Sirva polvilhado com o açúcar
de confeiteiro.

Muffin de Azeitona

Muffin de Azeitona
 
 
Ingredientes:
 
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· 3 colheres (sopa) de queijo ralado
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 xícara (chá) de leite
· 1 xícara (chá) de óleo
· 4 ovos
· 1/2 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço
 
Modo de preparo:
 
Aqueça o forno a 180 °C. No liquidificador, bata o fermento, o queijo ralado, a farinha, o leite, o óleo, os ovos e a azeitona. Distribua em forminhas para empada untadas com manteiga. Leve ao forno, asse por cerca de 25 minutos e sirva.
 

Docinho de amendoim com LEITE MOÇA- PÉ DE MOLEQUE

Docinho de amendoim com LEITE MOÇA
 Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amendoim , torrado e sem pele
1 lata de Leite MOÇA® Tradicional
Modo de Preparo
Leve ao fogo baixo o açúcar e o amendoim, mexendo sempre até o açúcar caramelizar, sem deixar escurecer. Adicione o LEITE MOÇA® em fio e mexa com colher de cabo longo, por cerca de 15 minutos ou até a massa se desprender do fundo da panela. Unte uma superfície lisa - mármore ou assadeira com manteiga
, despeje a mistura e nivele com a ajuda de uma espátula ou rolo de massa. Deixe esfriar e corte em losangos.
Dica:- Se quiser um pé-de-moleque de consistência mais suave, junte ao amendoim caramelado uma xícara (chá) de leite. Mexa bem, até os grumos de açúcar se diluírem por completo. Junte então o LEITE MOÇA® e continue a receita acima.
- O pé-de-moleque só vai dar corte depois de algumas horas do preparo.
- Uma vez que o caramelo é muito quente, utilize uma colher de material que suporte altas temperaturas.

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