xícara chá = 240 ml
Ingredientes
1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
2/3 xícara (chá) de leite
8 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de fermento em pó
3/4 xícara (chá) açúcar
1 ovo grande (jumbo)
1 colher (chá) de essência de baunilha
Preparo
Ligue o forno em temperatura média/alta (200ºC).
Unte com manteiga 10 forminhas de muffins ou ponha 10 forminhas
de papel (para muffins) dentro da forma para muffins.
Numa tigela bata ligeiramente:
A manteiga, o ovo, o leite, a essência e o açúcar. Reserve.
Numa outra tigela peneire a farinha com o fermento.
Junte o conteúdo das duas tigelas sem bater nem misturar muito.
Distribua a massa nas forminhas (não encha muito, pois a massa cresce bem) e leve-as a assar por 20/25 minutos, até o bolinho começar a dourar (ou até que passem no teste do palito).
Variação para muffins de bananas com streusel
Para fazer os muffins, primeiramente não ponha a baunilha na massa. Depois junte a ela, meia xícara de passas de uva já aferventadas e escorridas e a banana cortada. Por fim, polvilhe a farofa sobre os muffins e leve-os ao forno.
Recheio
3 bananas bem maduras (prata ou nanica)
descascadas e cortadas em rodelinhas.
Streusel (farofinha)
1/4 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de manteiga derretida e fria
(se usar margarina escolha uma boa marca)
Preparo
Misture tudo, formando uma farofa e polvilhe-a sobre os muffins.
Martinha 
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