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sábado, 17 de novembro de 2012

Pontos de Calda


Pontos de Calda

Ao preparar os diversos pontos de caldas de açúcar, jogue um pouco da calda obtida num copo com água fria e observe o ponto obtido, de acordo com esta tabela:


FIO FRACO - quando a calda se misture rapidamente com água (103°C)

FIO FORTE - quando a calda demora um pouco para se misturar com a água (103,5°C)

PÉROLA - quando a calda se deposita, espalhando no fundo do copo e não se mistura com a água (105°C)

BALA MOLE - quando a calda não se espalha e, retirada do copo, não cola nos dedos, formando uma bala macia (115°C)

BALA DURA - quando a calda não se espalha e, retirada do copo, não cola nos dedos, formando uma bala firme (121°C)

VIDRADO - quando se solidifica, fazendo barulho de vidro quebrado (168°C)

CARAMELO - quando a calda toma coloração (180°C)

sexta-feira, 2 de novembro de 2012

Bombocado de assadeira

No liquidificador:
5-ovos
3-xíc de leite
3-clh.(sopa)de marg.
4-xíc de açúcar
2-xíc de farinha de trigo
1-colher (sopa rasa)pó royal

bater tudo por +ou- 5 minuntos

coloque 100grs de coco ralado e
100grs de queijo ralado

é só misturar,não precisa
bater novamente
leve p/assar,
forno pré aquecido até ficar dourado


Se vc preferir pode fazer em forminhas individuais
daí vc deve untar as forminhas de preferencias as de aluminio

Croquetes de Batata:

Croquetes de Batata:

�Ingredientes:
- 1/2 kg de batata-inglesa
- 3 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
- 1 colher, das de sopa, de manteiga
- 2 gemas
- Farinha de trigo
- Óleo para fritar
- 2 a 3 ovos inteiros
- Farinha de rosca para envolver os croquetes
- Sal
- Pimenta-do Reino


�Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Cozinhe as batatas, com casca, em bastante água. Descasque e passe, ainda quentes,
pelo espremedor. Junte à massa de batata, duas gemas, o queijo e a manteiga. Misture
rapidamente e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sempre mexendo, adicione farinha
de trigo, aos poucos, até obter massa bem ligada e de consistência que dê para enrolar.


Segunda Etapa:
Tome pequenas porções da massa e, com as mãos ligeiramente enfarinhadas, enrole os
croquetes. Passe por farinha de rosca, pelos ovos batidos inteiros e, novamente, por
farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente. Sirva em seguida. É ótimo
acompanhamento para assados.

Croquetes de Bacalhau

Croquetes de Bacalhau


Ingredientes:

500 grs. de bacalhau demolhado
Óleo q.b.
250 grs. de batatas
1 dl de leite
3 ovos
salsa picada q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
pão ralado q.b.

Confecção:

Coza o bacalhau e as batatas, passe-os pela máquina de moer.
Deite numa caçarola a margarina e o leite, temperando com sal e pimenta.
Quando estiver bem quente, deite o bacalhau, as batatas, 1 ovo e a salsa picada, mexendo bem para que fique uma massa homogénea e grossa que se retira do lume e se deixa arrefecer.
Quando a massa estiver fria, molde os croquetes, passe por ovo batido e pão ralado.
Aqueça o Óleo.
Frite no Óleo, virando com cuidado para que não se desmanche.
Sirva acompanhados com molho branco.

Croquete de banana

Croquete de banana



INGREDIENTES:

Cascas picadas de seis bananas cozidas
Polpa amassada das bananas
1 cebola picada
1 colher de sopa de azeite
250 gramas de carne moída
1 tomate picado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 gemas
1 xícara de leite
cebolinha picada a gosto



MODO DE PREPARO:

Em uma panela mistura o azeite, a carne moída, o tomate, a cebolinha, as cascas e a polpa da banana. Leve ao fogo por cinco minutos. Acrescente as gemas, o leite e a farinha de trigo. Mexa até soltar da panela. Deixe esfriar e dê forma à massa. Leve para fritar e sirva.

Croquete de aipim com Bacalhau

Croquete de aipim com Bacalhau

INGREDIENTES

500gr de aipim cozido e espremido
200gr de bacalhau dessalgado
3 dentes de alho amassado
1 cebola média picada
Salsinha a gosto
5 colheres (sopa) azeite
1 clara de ovo
Farinha de rosca, para empanar
Óleo para fritar



Modo de Fazer:


Refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o bacalhau e refogue bem. Junte a salsinha, prove o sal. Retire do fogo e misture o aipim cozido e espremido. Misture bem, faça os bolinhos, passe na clara de ovo, na farinha de rosca e frite em óleo quente. Retire-os e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente

CROQUETES DE MILHO VERDE

Esta receita foi enviada pela amiga Yara
CROQUETES DE MILHO VERDE
Ingredientes
1 lata de milho verde
1 gema
1e1/2 xicara (cha) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 envelope de caldo de galinha
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1e1/2 xicara de (cha) de farinha de trigo
clara de ovo e farinha de rosca para empanar

COMO FAZER:
Bata no liquidificador metade
da lata de milho, a gema, o leite,a margarina,
o caldo de galinha e a cebola.
Transfira a mistura para uma panela e leve ao
fogo.Quando abrir fervura,acrescente o restante
do milho,a salsinha e misture bem.
Sem para de mexer,acrescente a farinha
de trigoe cozinhe até que a massa solte do fundo
da panela.
Deixe esfriar,modele os crocretes,empane na
clara de ovo,na farinha de rosca e frite
em óleo quente.

CROQUETE DE CARNE

Esta receita é da amiga DOMMENIQUE

CROQUETE DE CARNE
Ingredientes
600 g de carne moída
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada ou ralada
1/2 pimentão médio picado
1/2 colher de sopa de sal
1/2 colher de cafe de páprica picante
Pimenta do reino moída na hora
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos

Modo de Preparo

1. Em uma panela média aquecer o azeite e dourar a cebola, o pimentão e o alho
2. Depois coloque a carne, a pimenta do reino, a páprica picante e o sal
3. Refogue até a carne pegar cor e todos os ingredientes ficarem incorporados
4. Nesse momento coloque a farinha de trigo e os ovos, apague o fogo e mexa até a farinha e os ovos se incorporarem à carne, formando uma bola de massa
5. Deixe esfriar um pouco para você conseguir enrolar os croquetes
6. Vá moldando os croquetes e passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca e aí é só fritar

CAJUS DE LOMBO

CAJUS DE LOMBO



ingredientes
300g. de lombo de porco
caldo de limão
4 colheres de sopa de óleo
sal, pimenta, louro à gosto
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de purê de tomate
1/2 envelope de tempero pronto sabor carne
1/2 litro de água
150g de farinha de trigo
1 colher de sopa de cheiro verde picado
castanhas de caju
clara de ovo e farinha de rosca para empanar

modo de preparo
tempere o lombo, com limão, sal, pimenta e louro. leve ao fogo com 32 colheres de óleo. deixe dourar bem. acrescente meia cebola picada, meio litro de água e cozinhe. retire do fogo, separe o caldo e reserve. moa o lombo cozido e reserve tb.
meça a quantidade do caldo que sobrou e se necessário acrescente um pouco de água pois será necessário 300ml de líquido.
faça um outro refogado com 2 colheres de óleo, meia cebola, dois dentes de alho picados, uma colher de purê de tomate e meio envelope de tempero pronto sabor carne. mexa bem. junte o caldo reservado, teste o sal e deixe levantar fervura.acrescente 150g. de farinha de trigo e mexa bem até soltar da panela. despeje numa vasilha e deixe esfriar. junte o lombo moído com uma colher de cheiro verde. misture com as mãos. modele os cajuzinhos com as mãos, espete uma castanha de caju. passe na clara de ovo e na farinha de rosca. frite-os em óleo quente.

DORITOS CASEIRO


PALITINHOS SALGADOS<<
DORITOS CASEIRO

Ingredientes

- 4 ovos
- ½ xícara (chá) de água
- 3 envelopes de tempero em pó vermelho
- 2 colheres (chá) de sal
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional para variar o sabor)
- óleo para fritar
- tempero em pó vermelho para polvilhar (opcional)

Modo de preparo

Numa batedeira coloque os ovos, água, tempero em pó vermelho, sal e 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (reserve as outras 2 xícaras) e bata bem.
Dica: se desejar sabor de queijo no salgadinho, nesta hora, adicione queijo parmesão ralado e bata com os ingredientes que estão na batedeira.
Desligue a batedeira.
Numa superfície faça um monte com farinha de trigo, reservada acima (ainda resta ½ xícara de farinha) e sobre a farinha coloque a massa da batedeira. Sove bem incorporando a farinha até que a massa desgrude das mãos e mantenha a textura mole e úmida.
Coloque dentro de um saco plástico e deixe descansar por +/- 10 minutos.
Reparta a massa em 4 partes. Numa superfície lisa, polvilhe AOS POUCOS o restante da farinha (½ xícara) enquanto abre cada parte da massa bem fino.
Dica: Quanto mais fina a massa for aberta, mais crocante o salgadinho vai ficar.
Com uma faca afiada ou cortador, corte pequenos triângulos de cada massa aberta.
Frite em óleo moderado (150 ºC a 160 ºC) até dourar.
Escorra em papel toalha e (se desejar) polvilhe um pouco de tempero em pó vermelho e misture delicadamente.

Rendimento em peso: 1 kg (aproximadamente)

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