RECEITA DE pasteis de portugal>>
Pasteis de Sta. Clara do Convento de Coimbra
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria
Ingredientes:
250 g farinha
125 g margarina
àgua q.b.
Recheio:
250 g açúcar
150 g de amêndoa moída sem pele
9 gemas
Confecção:
Leva-se ao lume o açúcar com cerca de 1,5 dl de àgua até fazer ponto de cabelo.
Retira-se do lume e junta-se primeiro a amêndoa moída de seguida as gemas previamente desfeitas.
Vai novamente ao lume até fazer estrada.
À parte peneira-se a farinha para uma tigela, a margarina ou manteiga e trabalha-se molhando a mão em água fria. Amassa-se bem até a massa fique elástica para se poder estender com o rolo.
Estende-se a massa muito fina colocam-se nela montinhos de recheio, dobra-se (tipo rissol) e cortam-se os pasteis em meia lua.
Pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com açúcar e
vão a cozer em forno médio.
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria
Ingredientes:
250 g farinha
125 g margarina
àgua q.b.
Recheio:
250 g açúcar
150 g de amêndoa moída sem pele
9 gemas
Confecção:
Leva-se ao lume o açúcar com cerca de 1,5 dl de àgua até fazer ponto de cabelo.
Retira-se do lume e junta-se primeiro a amêndoa moída de seguida as gemas previamente desfeitas.
Vai novamente ao lume até fazer estrada.
À parte peneira-se a farinha para uma tigela, a margarina ou manteiga e trabalha-se molhando a mão em água fria. Amassa-se bem até a massa fique elástica para se poder estender com o rolo.
Estende-se a massa muito fina colocam-se nela montinhos de recheio, dobra-se (tipo rissol) e cortam-se os pasteis em meia lua.
Pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com açúcar e
vão a cozer em forno médio.
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