Pontos de Calda

Pontos de Calda

Ao preparar os diversos pontos de caldas de açúcar, jogue um pouco da calda obtida num copo com água fria e observe o ponto obtido, de acordo com esta tabela:


FIO FRACO - quando a calda se misture rapidamente com água (103°C)

FIO FORTE - quando a calda demora um pouco para se misturar com a água (103,5°C)

PÉROLA - quando a calda se deposita, espalhando no fundo do copo e não se mistura com a água (105°C)

BALA MOLE - quando a calda não se espalha e, retirada do copo, não cola nos dedos, formando uma bala macia (115°C)

BALA DURA - quando a calda não se espalha e, retirada do copo, não cola nos dedos, formando uma bala firme (121°C)

VIDRADO - quando se solidifica, fazendo barulho de vidro quebrado (168°C)

CARAMELO - quando a calda toma coloração (180°C)

COMO BANHAR DOCES

DICAS IMPORTANTES>>>>

COMO BANHAR DOCES
O DOCINHO CRISTALIZA

O FONDANT FOI AQUECIDO DEMAIS NO MICROONDAS NO INÍCIO DO PROCESSO

CASO DESEJE CARAMELAR DOCES,

AQUEÇA O FONDANT NA PANELA, DIRETO NA CHAMA ATÉ OBTER UMA CALDA COR DE GUARANÁ,

DEIXE EM BANHO MARIA PARA RETARDAR O RESFRIAMENTO DA CALDA

PASSE OS DOCES, EMPALITADOS E CONGELADOS

COLOQUE EM UMA BANDEIJA UNTADA COM POUCO ÓLEO PARA NÃO GRUDAR, APÓS SECO, RETIRE O PALITO.

DICA:.

ESPETE OS PALITOS NA MARGARINA ANTES DE INTRODUZIR NOS DOCES, ISSO EVITARÁ QUE QUANDO RETIRAR, APÓS SECOS, NÃO TRINQUE.

AGRADEÇO A CULINARISTA ANDRÉIA KOLAYA QUE NOS DEU UMA AULA PRÁTICA NA ESCOLA TREM DA ALEGRIA NA VILA ALPINA EM SÃO CAETANO, QUE TEVE A PACIÊNCIA DE ENSINAR ALUNO POR ALUNO, ATÉ APRENDER, COMO TAMBÉM A MESTRA SERAFINA, QUE EM SUAS AULAS PEGA NAS MÃOS DAS PESSOAS PARA ENSINAR OS MOVIMENTOS COM BICOS DE CONFEITAR, AS QUAIS EU DEVO PARTE DO MEU SABER, COISAS RARAS NÊSSE MUNDO, EU ACREDITO TER SIDO ENVIADAS POR DEUS PARA NOSSAS VIDAS. CASO ALGUÉM AS CONHEÇA, MANDE UMA ABRAÇO

FRANCISCO (MOGI DAS CRUZES- SP).
obs: eSTA DICA EU COPIEI DA PAGINA DO AMIGO